雪梨慕斯南瓜挞的做法步骤

• 步骤 1：

  先做夹馅焦糖梨丁。将雪梨去皮切成丁。

• 步骤 2：

  糖加水融化。

• 步骤 3：

  在火上加热至焦糖色，放入梨丁搅匀，加热至将梨丁本身的水分熬干。晾凉备用。

• 步骤 4：

  再来做慕斯的饼底。蛋白和蛋黄分离，将蛋白倒入厨师机内胆中，选择2档打发。

• 步骤 5：

  打至蛋清表面有纹路，分两次加入糖。

• 步骤 6：

  打至硬性发泡后加入蛋黄搅匀。

• 步骤 7：

  筛入低粉，搅匀至无干粉。

• 步骤 8：

  倒入垫了油纸的烤盘中，用刮板抹平。

• 步骤 9：

  放入烤箱中，开启热风循环功能，180度烘烤9分钟。

• 步骤 10：

  取出晾至不烫手，用慕斯圈抠出慕斯底座。

• 步骤 11：

  慕斯圈底部用保鲜膜包好，用皮筋固定好保鲜膜。

• 步骤 12：

  接下来做豆奶巴伐露。豆奶里加入淡奶油、糖。

• 步骤 13：

  在火上加热至糖完全融化，倒入蛋黄中，要边倒边搅拌蛋黄，以防将蛋黄烫熟。

• 步骤 14：

  再将蛋黄液倒回锅中，继续加热至液体变稠，表面出现纹路。

• 步骤 15：

  将提前几分钟泡软的吉利丁，攥干水分放入锅中，搅拌至吉利丁融化，离火晾凉。

• 步骤 16：

  将淡奶油打至七分发，可缓缓流动，将慕斯液与淡奶油混合均匀。

• 步骤 17：

  慕斯圈内放入焦糖梨丁。

• 步骤 18：

  再倒入慕斯液，放入冰箱冷藏一小时。

• 步骤 19：

  下面做南瓜挞。南瓜片与雪梨片上锅蒸熟。

• 步骤 20：

  蒸的时候来做挞皮。黄油软化后加入糖粉，搅打至颜色变浅。

• 步骤 21：

  加入蛋黄搅匀。

• 步骤 22：

  筛入低粉。

• 步骤 23：

  揉成团后，放入冰箱冷藏一小时变硬。

• 步骤 24：

  擀成片状。

• 步骤 25：

  用慕斯圈压出圆形，放入贝壳模具中。

• 步骤 26：

  将南瓜压成泥状。

• 步骤 27：

  将南瓜泥舀入挞皮中，表面再放上雪梨片。

• 步骤 28：

  放入烤箱中，开启热风循环功能，180度烘烤20分钟。

• 步骤 29：

  慕斯上用少许蓝莓果酱和焦糖梨丁做装饰即可。

• 步骤 30：

  成品。

• 步骤 31：

  成品。

• 步骤 32：

  雪梨慕斯。

• 步骤 33：

  南瓜挞。