原味戚风（后蛋法）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清别放在两个干净的碗中，先把牛奶和油放入大碗中，搅拌均匀至完全混合；

• 步骤 2：

  低筋粉过筛到牛奶和玉米油的混合物；

• 步骤 3：

  用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊；

• 步骤 4：

  将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中；

• 步骤 5：

  继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊备用，烤箱预热到150度；

• 步骤 6：

  蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态；

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌加翻拌相结合的手法来混合，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀；

• 步骤 8：

  把面糊从高处倒入六寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转145度烤30分钟。

• 步骤 9：

  烤箱中

• 步骤 10：

  出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模

• 步骤 11：

  成品