风靡世界的法式焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和细砂糖混合，小火煮至糖融化，不要煮到沸腾

• 步骤 2：

  全蛋和蛋黄混合，用手动打蛋器打散

• 步骤 3：

  牛奶降温到60度，慢慢加入蛋黄液中

• 步骤 4：

  拌匀后，过筛2次以上，把蛋筋华润多余的泡泡滤出来，待用

• 步骤 5：

  开始煮焦糖，100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。

• 步骤 6：

  糖水沸腾后不要搅拌，不然容易翻砂。

• 步骤 7：

  沸腾后，糖水颜色慢慢变黄，要不时手动晃动锅子，让糖混合均匀焦化。

• 步骤 8：

  焦糖的颜色要控制好，变成褐色后，把25g热水一次性倒入。

• 步骤 9：

  待焦糖泡泡消失后，倒入薄薄一层在陶瓷碗中，焦糖遇冷凝固。

• 步骤 10：

  将布丁液倒入模具中（可以用锡纸盖在表面）。

• 步骤 11：

  烤箱预热，160度，水浴法（热水），20min。

• 步骤 12：

  烤完后冷藏一晚再吃，否则刚出炉就会是一团糊的感觉，倒扣就能看到焦糖那一层噢。