6寸方形酸奶咖啡慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  食材称取、准备；长方形烤盘里垫入比烤盘稍大些的硅油纸，另外准备一张同样尺寸的硅油纸，等蛋糕出炉时垫在烤架上。

• 步骤 2：

  蛋糕粉过筛备用；煮一壶开水；鸡蛋从冰箱取出，清洗表面，用厨房纸巾擦干净，备用；黄油切粒放入小锅。

• 步骤 3：

  未去壳的鸡蛋4个约256克，把蛋黄、蛋清分离到2个无油无水的打蛋盆里，蛋清可以放冷藏备用，先制作蛋黄糊，把蛋黄搅打散，备用。

• 步骤 4：

  速溶咖啡粉34克，冲入沸水60克，搅拌至咖啡粉完全融化，碗底底部无颗粒状。

• 步骤 5：

  把小锅里的黄油加热融化，倒入冲好的咖啡液，搅拌均匀，再倒入蛋糕粉102克，快速翻拌均匀，移离火源，这是咖啡蛋黄面糊，静置备用。

• 步骤 6：

  预热烤箱，上下火170度；电动打蛋器1档开始打发蛋清，出现粗泡状时，加入10克细砂糖，继续打发。

• 步骤 7：

  打发至粗泡消失，加入10克细砂糖继续打发。

• 步骤 8：

  打发至蛋白霜稍微有纹路时，加入5克细砂糖继续打发。

• 步骤 9：

  出现纹路之后的打发，要不时检查蛋白霜状态以免打发过度，打发好的蛋白霜呈直立小尖勾。

• 步骤 10：

  用硅胶刮刀挖取少许蛋白霜混入咖啡蛋黄面糊里，翻拌或划“之”字拌均匀。

• 步骤 11：

  以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里，同样用硅胶刮刀翻拌或划“之”字拌均匀。

• 步骤 12：

  蛋糕糊倒入提前准备好的垫了硅油纸的烤盘里，刮平，双手把烤盘提起、向下震几下。

• 步骤 13：

  烤盘送入烤箱，第三层，上下火170度，烘烤15分钟左右。

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕取出，倒扣在垫硅油纸的冷却架上，稍微放一会再撕掉蛋糕底部的硅油纸；我忘记在冷却架垫上硅油纸，蛋糕表面印出了一条条的条纹。

• 步骤 15：

  放凉的蛋糕用6寸方形慕斯圈比划出大小，再用刀子切开，也可以直接用慕斯圈印出方形，一共2片。

• 步骤 16：

  淡奶油124克、细砂糖25克混合，打发至浓稠、出现纹路即可；倒入自制无糖酸奶，用硅胶刮刀混合均匀。

• 步骤 17：

  吉利丁片8克，剪成碎片放陶瓷碗里，倒入刚没过表面的凉开水，泡软后倒掉多余水分，放入微波炉叮融化，再与以上一步的淡奶油酸奶混合均匀，这是慕斯液；如果天气很冷，把装慕斯液的盆子放温热的水里，隔热水保温，以免凝固了。

• 步骤 18：

  组合，慕斯圈用锡箔纸裹住底部，垫入一片蛋糕，蛋糕表面刷上一层咖啡力娇酒。

• 步骤 19：

  倒入大部分的慕斯液，有气泡则用牙签扎破，送入冷藏室冷藏30分钟-1小时，慕斯液变得稍微浓稠就可以，取出，垫入剩下的一片蛋糕，剩余一点的慕斯液倒在蛋糕表面，继续送入冰箱冷藏；第二冷藏时间比第一次冷藏长，没看时间，我是盖好放了冷藏好几个小时的。

• 步骤 20：

  慕斯液完全凝固后，开始做最后一层的咖啡冻：速溶咖啡粉17克、细砂糖10克、沸水170克冲调开；吉利丁片5克剪成碎片，泡软，微波炉叮融化，再倒入咖啡液里混合均匀，放冷却一会，再倒入慕斯蛋糕上，送回冰箱冷藏8小时；脱模时先用利刀沿着慕斯圈边缘把最上面的咖啡冻一层轻轻划几下，再用热风机吹吹慕斯圈边缘。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品