红枣红糖戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋清分离开，红糖加热水搅拌至红糖完全融化，倒入盛蛋黄的容器里，再加入玉米油

• 步骤 2：

  用打蛋器搅打均匀

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛到蛋黄液中

• 步骤 4：

  用打蛋器Z字形来回搅拌至无干粉状态

• 步骤 5：

  倒入去核切碎的红枣

• 步骤 6：

  蛋白霜的制作：蛋清内倒入5滴柠檬汁

• 步骤 7：

  电动打蛋器低速打到蛋清有粗泡，倒入1/3的细砂糖、继续中速打发

• 步骤 8：

  打发到蛋清泡沫细腻，再倒入1/3的细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 9：

  打发至蛋清有明显纹路，倒入剩下的全部细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 10：

  打发到提起打蛋器有直立的尖角即可

• 步骤 11：

  取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀上下J字形翻拌均匀

• 步骤 12：

  再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，继续翻拌均匀

• 步骤 13：

  最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜的痛容器里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 14：

  将蛋糕机倒入6寸活底蛋糕模具中，在桌上轻轻磕几下震出大的气泡

• 步骤 15：

  放入提前预热的烤箱，上火150度，下火160度，烤40分钟左右，最后可以用牙签来鉴定蛋糕是否烤熟，烤熟的蛋糕插进去牙签，拔起牙签上不会粘到蛋糕糊

• 步骤 16：

  出炉以后倒扣，放凉脱模