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步骤 1:
蛋清分离出来后盛放在无水无油的干净打蛋盆内,加入柠檬汁用电动打蛋器中高速打发1分钟。
步骤 2:
出现鱼眼泡状态时加入三分之一的糖粉继续中高速打发。
步骤 3:
蛋清变得细腻颜色变白后加入第二次糖粉,克数也是总糖粉的三分之一,接着打发。
步骤 4:
当蛋白霜出现纹路时把剩下的糖粉都加入再打发2分钟。
步骤 5:
如图接近干性发泡状态即可。即纹路久久不消且抬起打蛋器头上面会出现短小的垂直尖角。
步骤 6:
加入适量油性色膏搅拌均匀。
步骤 7:
一个裱花袋作内袋装蛋白霜,一个作外袋套花嘴。然后把装好的内袋剪适当口子后再套入外袋里。
步骤 8:
烤盘上铺上油纸,每朵花之间要留有一定间隔,因为烤制过程中会变大一些。 建议挤出花型的个头大小最好差不多,这样烤出来才熟的均匀。
步骤 9:
烤箱预热100度5分钟后把装有蛋白糖的烤盘放到烤箱中下层,上下火80-100度小花烤90分钟。个头大的必须烤久一点比如1.5-2个小时。具体根据自家烤箱温差进行调整哈。 PS:烤好后不要立即打开炉门,要用余温焖5分钟。轻推或稍微扣下就可以取下来就代表好了。如果粘在油纸上的话就代表还没烤熟透,就需要适度延长烘烤时间。
步骤 10:
晾凉后出炉。
步骤 11:
装袋也好看的。
步骤 12:
成品图。
晾凉后尽量密封保存,因为暴露在空气中会受潮发粘。
密封冷藏的话1个月左右还是脆的哦。