狮子头，又名葵花大斩肉
是淮阳菜系中的一道代表作品，
传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉
加上葱、姜、鸡蛋等配料，
剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。
此种做法虽说味道鲜美，
却还是有少数人不喜欢其油腻感，
连菜名都略显“豪迈”，
失了几分淮扬菜的精巧细腻。
而这道改良后的“环玉狮子头”，
不仅在名字上文艺感十足，
摆盘更是考究雅致，
滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头，
颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
环玉狮子头收藏
浏览 102844
收藏 49
所需食材
- 五花肉馅 10g
- 玉子豆腐 2g
- 莲藕 50g
- 枸杞、葱姜末 适量
- 淀粉 5g
- 耗油 5
- 盐 4g
- 生抽 8ml
- 料酒 5ml
- 麻油 5ml
环玉狮子头的做法步骤
-
步骤 1：
莲藕去皮洗净后，切成小丁备用。
-
步骤 2：
莲藕丁和肉馅混合，倒入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
-
步骤 3：
把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中间。
-
步骤 4：
点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
-
步骤 5：
蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸箱，蒸10分钟即可。
