好一道油煎火燎的艳“芋”
芋头是秋熟的美味，
中秋时节品芋头更是广东地区历来的习俗，
蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人，
他们的芋泥是百食不厌。
而广式早茶里的香煎芋丝糕，
似乎更讨得其他地方吃货的青睐。
好的芋头不论大小，都口感细软，绵甜香糯，
将其切丝后和胡萝卜丝、腊肠丝拌匀，
口感迥异、风味各异的食材
竟奇迹般地发生了奇妙的化学反应，
互相缠绕融合，直至丝丝入味。
历经一番小火嗞嗞的香煎，
金黄酥脆的外表下掩藏层次丰富的咬劲，
真是好一道油煎火燎的舌尖艳“芋”。
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香煎芋丝饼收藏
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所需食材
- 芋头 500g
- 广式香肠 1根
- 胡萝卜 半根
- 占米粉 100g
- 盐 6g
- 白糖 2g
- 五香粉 3g
- 白芝麻 适量
- 色拉油 适量
香煎芋丝饼的做法步骤
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步骤 1：
芋头去皮洗净后切成细丝，胡萝卜洗净切丝，腊肠切丝。
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步骤 2：
将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中，加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水，用手抓拌均匀。
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步骤 3：
取一个方形容器，在容器内壁刷上一层色拉油，将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。
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步骤 4：
放入蒸箱中层，蒸箱调节到普通蒸模式，设置100度，蒸20分钟。
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步骤 5：
取出放凉后脱模并切成块状。
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步骤 6：
平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。
小贴士
1、切丝后的芋丝不要用水洗，这样会破坏芋丝中的淀粉成分。
2、揉匀芋丝和香肠虾米的时候，手上可以抹些油，这样会更容易。
3、出锅的饼可以放入冰箱中，这样饼会结着更加紧实，口感也会更好。 。
