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天津卫三鲜打卤面收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪五花肉 70克
- 海虾仁 70克
- 干香菇 8个
- 香干 两块
- 木耳 适量克
- 干花菜 适量克
- 炸面筋 两个
- 鸡蛋 2个
- 食用油 5勺
- 大料 2个
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 2勺半
- 水淀粉 适量
- 老抽
- 白胡椒粉 少许
- 泡发香菇花菜水 留下
- 煮五花肉的水 留下
天津卫三鲜打卤面的做法步骤
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步骤 1：
五花去皮猪肉，煮九成熟，切片。
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步骤 2：
香菇花菜泡发，之前要清水洗干净，泡发好后清理好，水一定留下！
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步骤 3：
炸面筋切块，用开水煮一两分钟，去掉里面的油。
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步骤 4：
处理香干、木耳。
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步骤 5：
虾仁处理干净，锅里多放油，炒一下，六七成熟后出锅。
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步骤 6：
剩下的油开始操作，放入两个大料，煸香，放入葱姜炝锅。
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步骤 7：
倒入所有食材煸炒！当听到木耳开始不停爆炸的声音，先倒入料酒，再倒入煮肉剩下的汤，泡发香菇、花菜的水了
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步骤 8：
就是他们，很关键的。
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步骤 9：
放入，生抽、老抽、盐、鸡粉、白胡椒，根据自己口味调咸度。色度看照片，就这颜色。
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步骤 10：
煮大约5分钟左右，放入虾仁，水淀粉勾芡浓度，卤装。
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步骤 11：
最后飞入鸡蛋。
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步骤 12：
那个不是葱，是蒜苗。
小贴士
有些天津老乡喜欢再放两个西红柿，我有时候也放。哪种味道都行。好了，开始吧！
虽然是简单的一道面，打卤可是很有讲究的。仔细看一下，也顺便提意见。
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