宫保鸡丁 by 请教我霞姐 - 菜谱

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浏览 167324 收藏 6 时间 10-30分钟配菜(中级)

步骤 1：

先将鸡蛋去壳，把蛋白蛋黄分离，留下蛋白，留待后用。
步骤 2：

将鸡肉切成花生粒大小，加入蛋白拌匀，再加少许的豆粉，也拌匀，留待后用
步骤 3：

将蒜头捣烂，加入豆瓣酱，然后搅拌匀，留待后用。
步骤 4：

将青红椒去籽洗干净，然后也切成粒，留待后用
步骤 5：

将熟的笋也切成粒，留待后用。
步骤 6：

把锅洗净烧热，放下少许的猪油，待油化了以后，就将油倒入盆里，重新放入多量的猪油，同时将鸡肉放下大概十四五秒钟左右，然后用漏勺将鸡肉捞出，同时把锅里的油倒出，这样做的目的是让鸡肉包上油。
步骤 7：

然后再烧锅，加入两勺猪油，随即放下青红椒爆炒四五下，再放入拌好的蒜蓉，也爆炒三四下，然后把鸡肉粒放下，随即放入酱油、味精、老抽、白糖、麻油、胡椒粉这些辅料，然后翻炒两三下后加入绍酒少许，然后下豆粉少许，再翻炒两三下，这道菜基本就完成了，然后就可以上盘吃饭了。