回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉最好，炒熟之后不会断条

• 步骤 2：

  大块五花肉冷水下锅，加姜片加料酒焯水，捞出放入水中煮30分钟，八成熟即可。煮太久了，太烂糊不容易切片。我不喜欢花椒大料那些香料味儿，所以只加了姜片和干辣椒去腥。

• 步骤 3：

  煮好的肉捞出晾凉，然后大薄片。肉热的时候是不能切的，一切就散了

• 步骤 4：

  切好的肉片很馋人

• 步骤 5：

  青蒜蒜白和蒜叶分开切，斜刀切大段

• 步骤 6：

  热锅凉油，先把肉片放进去煸炒，进一步去油

• 步骤 7：

  把肉片炒得略干爽的时候，放入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油

• 步骤 8：

  然后加入青蒜蒜白部分，略翻炒。如果豆瓣酱放的少，这时可以加点酱油调味。但是不用加盐，豆瓣酱和豆豉已经够咸了

• 步骤 9：

  最后加入青蒜蒜叶，马上关火。余温就可以把蒜叶炒熟

• 步骤 10：

  装盘开吃，妥妥的下两碗米饭