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红焖羊肉煲收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 崇明山羊腿肉 1500克
- 大蒜 半头
- 胡萝卜 3根
- 大葱 一段
- 生姜 3片
- 清水 适量
- 料酒 2大匙
- 香叶 2张
- 八角 1个
- 草果 2个
- 桂皮 1块
- 冰糖 适量
- 小茴香 适量
- 丁香 2颗
- 白蔻 6颗
- 花椒粒 适量
- 迷迭香碎 适量
- 陈皮 适量
- 九制陈皮 2片
红焖羊肉煲的做法步骤
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步骤 1：
羊腿肉，洗净，焯水备用。焯水时加一勺料酒。崇明山羊肉膻味很轻，焯水前并不需要特别的处理。
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步骤 2：
胡萝卜切块，土豆切块（没拍照片）
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步骤 3：
葱姜蒜、洋葱切好备用。洋葱，这里应该切块更好。
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步骤 4：
配香料。这次用的香料：桂皮、白蔻、草果、迷迭香碎、花椒粒、小茴香、陈皮、八角、丁香（2粒）、香叶
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步骤 5：
热锅下油，下葱姜蒜炒香，再下香辛料炒香。 然后放入焯过水的羊肉，翻炒至外皮金黄略焦。 加入适量开水，没过肉即可。 加入两片九制陈皮，一小勺香醋，几颗冰糖。 沸腾后开小火焖煮。
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步骤 6：
再次热锅下油，炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒片刻。 在羊肉炖了差不多45分钟时，把这些蔬菜加入到羊肉里一起焖煮。
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步骤 7：
加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，继续焖煮45分钟。 肉酥皮糯，蔬菜也刚刚好。 起锅装盘，开吃！
小贴士
这次忘了放干辣椒了，喜欢辣味的记得要放。
九制陈皮就是超市卖的蜜饯那种，也可以放新鲜山楂。酸味物质可以使肉更容易煮烂。
天冷了，爸说要买只羊。于是今天就去崇明拖了整只羊回来……肢解完后，精华的羊腿肉当晚就下了锅。
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