戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里

• 步骤 2：

  先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。

• 步骤 3：

  加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。 再加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起劲。)

• 步骤 5：

  这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去，且无干粉。)

• 步骤 6：

  蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

• 步骤 7：

  电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候，加入三分之糖粉，继续高速打发。

• 步骤 8：

  蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖粉，继续打发。

• 步骤 9：

  电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图

• 步骤 10：

  用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻轻的。 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

• 步骤 11：

  最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。

• 步骤 12：

  拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，准备烤盘，垫上油纸，这样好脱模，把蛋糕糊倒入烤盘中。 用刮板将蛋糕糊刮平，烤盘垂直震几下，震出气泡。

• 步骤 13：

  烤箱150度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层，上下火150度烤35分钟(具体时间及温度，根据自家烤箱性能另定。)

• 步骤 14：

  蛋糕烤好后，戴上隔热手套迅速取出烤盘，垂直摔一下，震出热气，趁热撕下油纸，翻面朝上，撕掉油纸后马上将蛋糕翻面，正面朝上，不然水蒸气加热气会导致蛋糕皮被粘掉。

• 步骤 15：

  卷的时候可以借助擀面杖，卷油纸向后卷，蛋糕顺势往前面卷，这样不容易开裂。卷好后定型半小时。

• 步骤 16：

  用锯齿刀把蛋糕切成自己想要的形状，切蛋糕时一定要像锯木头一样，轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块蛋糕后要把刀擦干净，再切下一刀。

• 步骤 17：

  成品登场，美美的拍照。

• 步骤 18：

  近看(^_^)组织还不错哈！

• 步骤 19：

  步骤图。