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土锅煲仔饭收藏
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所需食材
- 大米 180g
- 广式腊肠 4小根（或1-2大根）
- 小油菜 6棵
- 鸡蛋 2个
- 香葱 2棵
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 猪油 1小勺
- 色拉油 少许
- 生抽 2大勺
- 蒸鱼豉油 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 清水 2大勺
- 白糖 1小勺
- 香油 1/4小勺
土锅煲仔饭的做法步骤
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步骤 1：
大米淘洗干净加清水浸泡1小时，米和水的比例约为1：1.5。泡米的时候准备其他材料。
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步骤 2：
小油菜洗净，香葱葱白切段、葱叶切末，姜切片，蒜切片。
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步骤 3：
广式腊肠切片。
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步骤 4：
调料汁：生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油（或鱼露）、清水、白糖、香油。
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步骤 5：
炒锅放入1小勺色拉油，用葱白和姜片炝锅，扔掉葱白和姜片，将调好的料汁倒入锅中，小火煮开锅，倒入碗中备用。
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步骤 6：
小油菜焯水，水中放1小勺色拉油，将小油菜焯至颜色变绿就捞出（不要时间过长），过冷水（过冷水是保持油菜翠绿的关键），备用。
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步骤 7：
日本土锅（或砂锅），在锅底薄薄的抹一层猪油，将米和水倒入锅中。大火煮开，转小火盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟，这时大米表面已没有米汤了。
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步骤 8：
在米饭上淋一半料汁，上面码上腊肠、打入鸡蛋、摆上小油菜，盖上锅盖，继续小火慢焖，当腊肠变熟、鸡蛋成型时，关火，淋入剩余的料汁，撒葱花、蒜片，盖盖焖半分钟。
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步骤 9：
拌匀，开吃。底下的锅巴更好吃哦。
小贴士
1、上面是两人量，腊肠我用的是小根的，可以根据个人喜好调整用量。
2、做煲仔饭使用的锅具，最好是两层盖子的日本土锅，做米饭不噗锅，味道也更香。没有的话用塔吉锅或砂锅也可以。
3、泡米我都是泡1个小时，如果着急就用开水泡，只需泡半个小时。
在高人气美食治愈电影《小森林》里，有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅，不论是煮粥还是炊饭，都喜欢用它。这只土锅原款来自万古烧品牌，双盖设计更有利于防止蒸汽流失，保持烹饪温度，大大减少了煮食的时间。看完电影，我也迫不及待买了土锅，果然没让我失望，煮饭煲汤样样好吃，用它煲出来的煲仔饭真的很香，扑鼻香。加之那白里透红，泛着油光的广式腊肠，翠绿翠绿的小油菜，可谓色香味俱全，食之唇齿留香，滋味悠长。还有那色泽金黄、干香脆口的锅巴，回味无穷。
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