外面的劲道牛肉丸总担心有弹力素，自己也可以纯手工做出来好吃的牛肉丸，完全无添加，其实也不复杂。
肉汤稍微加点秘笈，就可以很有层次感，而且真正做到齿颊留芳，尤其是冬天，来一碗暖到心里，欲罢不能。
作为面条河粉等的汤底也是超级赞的。
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清汤牛肉丸—— 简化版本收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉糜 1000g
- 蒜蓉、姜末 少许
- 盐、泡打粉、淀粉 各二匙
- 牛骨头—— 炖汤用 二大根
- 八角、洋葱、桂皮、丁香 各一二个
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法步骤
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步骤 1：
香料们（洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头）一起小火焙香微焦（小火约三五分钟）。
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步骤 2：
牛骨洗净飞水，然后倒入干净开水，投入焙香的香料，大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上，建议二三个小时。
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步骤 3：
肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉，加少许水（一般1kg肉加50-80g水），搅打上劲。
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步骤 4：
铺平入盘，在冰箱里略冻一下（约冷冻格子半小时左右即可），拿出后用一个勺子沾水，做成丸子。
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步骤 5：
将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中，这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河，捞出即可。
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步骤 6：
手工的缘故，丸子外形可能不一定规整圆滑，但中间应该是致密的，充满弹性，很有嚼头。
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步骤 7：
盛一碗牛肉汤，略加盐入汤调味，加入丸子，趁热享用。
