草莓生乳布雪(Bouchée)的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米粉和面粉一起秤好后搅拌混合一下，糖也秤好后从冰箱取出鸡蛋，小心地分蛋，务必保持蛋白纯净，不能有水份或油脂沾染，烤箱以上下火180度预热。

• 步骤 2：

  1蛋白高速打出粗泡，加入柠檬汁和1/3的糖。2出现一些膨度，蛋白会黏着在搅拌棒上时，再加入1/3糖。3膨度更为明显，蛋白霜可拉起但会垂落，加入剩下的糖，改成中低速慢慢打发。4打发至干性发泡，搅拌棒慢慢拉起，尖端呈现直立的尖角，用最低速再打20秒，让质地均匀，然后加入蛋黄低速打10秒。

• 步骤 3：

  1蛋黄混合好的状态，仍然十分有光泽。2将粉类筛入。3用刮刀轻轻翻拌混合，勿过度混拌，大致有混合好，看不到粉粒即可。4装入挤花袋中。

• 步骤 4：

  从中心先挤出一个圆，周围再挤出5个圆，挤好后可用牙签稍微画几圈让尖端抚平，然后洒上少量的糖粉(注意！洒糖粉不能省略，否则表面会沾黏，且表皮口感不会酥香)。

• 步骤 5：

  放入烤箱中层烤7-9分，表面呈现金黄有微微裂开的状态，即可出炉，放凉之后再小心地从烘培纸上剥下。

• 步骤 6：

  鲜奶油霜所有材料都要是冰的，加在一起打至全发，尖端呈现尖角状，如果打发困难，下面可垫冰块帮助。

• 步骤 7：

  烤好的布雪背面挤上鲜奶油霜，加上切片或切块的草莓，再盖上也挤上鲜奶油的另一片即完成。

• 步骤 8：

  表面也可以撒少许防潮糖粉装饰。

• 步骤 9：

  小小的一口一个，酸甜清新的草莓超对味的～