全麦星空软欧面包-中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  所有中种材料混合成团，26度大约发2小时，涨发到两倍大后使用、或者冷藏第二天用

• 步骤 2：

  将主面团（除盐和黄油）所有材料与中种面团一起揉，揉到初级扩展阶段，然后加入盐和黄油，揉到接近完全扩展即可

• 步骤 3：

  面团26-28度一发60分钟或以上，涨发两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成

• 步骤 4：

  发酵期间可以把提前泡好的果干拿厨房纸巾吸掉多余水分

• 步骤 5：

  一发好的面团称量一下分成两份，软欧需要有气孔组织，所以不用频繁拍打排气

• 步骤 6：

  取一个面团整理成长方形（大约B5大小或更小点）均匀铺上果干，可以稍用力把果干压实一点，免得对折的时候掉

• 步骤 7：

  上1/3往中1/3对折，下1/3再往中1/3对折，成一个窄长方形

• 步骤 8：

  同样的方法再次折叠

• 步骤 9：

  折叠成团后，封口确实地捏紧，封口向下，两手掌将面团朝身体内侧赶，收拢圆形。目的一个是整形一个是绷紧表皮，注意不要太过猛弄破哦

• 步骤 10：

  同样的方法给另一块面团铺上果干

• 步骤 11：

  同样折叠收拢，整理成圆形。将两个球附上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 12：

  松弛好的面团可以再次收拢一下形状，绷紧表面，之后表面朝发酵篮篮底放入面团（发酵篮提前筛粉），附上保鲜膜二发，35-37度左右一小时（快发酵完成的时候预热烤箱（230度）

• 步骤 13：

  发好的面团，倒扣在烤盘上，用割包刀割出喜欢的形状

• 步骤 14：

  烤箱200度烤制20分钟，烤之前在烤箱四壁喷水，面包表面也可以喷水。烤到8分钟左右盖锡纸防止上色过深

• 步骤 15：

  烤好后出炉震一震，晾凉后切片吃

• 步骤 16：

  漂亮的星空面包