西冷牛排的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步，Get到一块牛排，我这块是西冷，不过是布满雪花的西冷（M11等级澳洲和牛）。平时吃大家挑肥瘦相间的就可以，还有就是注意不要选太薄的肉，一不留神就老了，吃起来也不过瘾。一般我们买到手都是冷冻的，准备吃之前裸体放冷藏半天到一天（像我的话是早上出门前放在冷藏，下午回家取出来放置，让肉回到室温），一定要裸体，不要保鲜膜那些，让肉充分与空气接触，氧化之后煎好的肉表皮更酥脆。

• 步骤 2：

  第二步，准备辅料，盐、黑胡椒和百里香就好。（我用的是蒜盐和混合香料-百里香、牛至、迷迭香。但实际盐和百里香就好，甚至有盐就好，越好的肉调味料要用越少。）强调一下，整个煎的过程中不放盐！不放胡椒！当然煎之前也绝对不要腌制。

• 步骤 3：

  第三步，热锅。热锅非常重要，请加热到很热很热。具体没法形容，试试让锅子干烧三分钟就行。放一块黄油，准备辅料漏说黄油了，主要是因为这块肉太好不用放嘿嘿，而且现在基本上买牛排，黄油都不用自己特别准备，店家会送你。让黄油自己在锅里玩一会，色泽变黄变棕色，涌起浓重香气的时候，准备下肉。

• 步骤 4：

  第四步，放入牛排，加百里香，让牛排占据锅子一侧，放置不动一分半，这里插个小贴士，西冷有半边背筋，准备的时候切几刀，或者下锅发现筋开始收缩用剪刀剪断。一分半以后翻面，直接翻到另一边，再等一分半。这个时候你可以观察到迅速焦化的牛排表面，这就是为什么锅子要非常热。焦化的表皮会封锁住牛排内里的水分，让你的牛排充满肉汁。

• 步骤 5：

  第五步，将牛排背筋朝下竖立起来，因为你听我的开始选择了较厚的肉，所以这一步很轻松。煎得背筋滋滋作响冒油变色即可。准备出锅，这时候可以撒盐了，撒黑胡椒（最好是颗粒研磨），让调味料均匀分布在牛排表面。（少放一点，如果稍后吃起来不够味，随时还可以加）

• 步骤 6：

  第六步，出锅。出锅后还非常重要的一步。这是区分普通牛排和好吃牛排的一个关键点。别急着切，静置十分钟。可以提前加热一下盘子或者学我放在暖气片上。

• 步骤 7：

  最后一步，十分钟到了，装盘。

• 步骤 8：

  享受你的成果，大快朵颐吧！