XO 酱的做法步骤

• 步骤 1：

  干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。

• 步骤 2：

  洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。

• 步骤 3：

  将干贝和海米沥干水。

• 步骤 4：

  干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。

• 步骤 5：

  将海米切成碎末待用。

• 步骤 6：

  蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。

• 步骤 7：

  蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。

• 步骤 8：

  在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。

• 步骤 9：

  保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。

• 步骤 10：

  下海米碎，继续炸3-5分钟。

• 步骤 11：

  再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。

• 步骤 12：

  捞出到另一口锅里待用。

• 步骤 13：

  保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。

• 步骤 14：

  另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。

• 步骤 15：

  待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。

• 步骤 16：

  在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。

• 步骤 17：

  立刻加入黑胡椒，拌匀即可。

• 步骤 18：

  待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。

• 步骤 19：

  罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。

• 步骤 20：

  做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。

• 步骤 21：

  开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。

• 步骤 22：

  记得标记制作日期哟~~