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中种吐司收藏
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所需食材
- 高粉（中种） 189g
- 水（中种） 113g
- 酵母（中种） 2g
- 高粉 81g
- 耐高糖酵母 2g
- 盐 2g
- 奶粉 8g
- 全蛋液 30g
- 黄油 25g
- 水 37g
- 白砂糖 40g
- 老面 50g
中种吐司的做法步骤
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步骤 1：
首先把中种的所有材料混合后室温发酵3小时后转入冰箱冷藏一晚。老面的制作方法是50克高粉，5克白糖加入50克滚开的水搅打均匀后晾凉后放入冰箱冷藏一夜后使用
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步骤 2：
取出中种面团放入面包机加入剩余的面粉，水，奶粉，白糖，全蛋液，酵母和老面（老面要撕成小块扔到面包机）混合用面包机打至初级扩展阶段
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步骤 3：
把盐加入面团搅打一分钟后加入黄油继续搅打至完全扩展阶段后进行一发
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步骤 4：
一发检验方法是用食指蘸上面粉在面团中间戳一个洞，洞口不塌陷不回缩且面团表面没有大气泡一发就可以了
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步骤 5：
取出面团用手轻拍排气后把面团平均分成三等份后让面团松弛五分钟后整形后放入吐司模进行二发
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步骤 6：
烤箱180度预热10分钟，烤平行吐司（也就是我做的这样的）面团要发到八成满以上后盖上吐司盖180度烤35分钟，就要烤山型吐司则要二发到九成满后190～200度烤40分钟，注意山型吐司一般在八九分钟上色后盖上锡纸继续烤熟
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步骤 7：
最后提示一下再加水时一定要先预留10～15克，因为不同面粉吸水率不同，千万不要面多加水水多加面，预留一些水就可以有效效避免这种现象的发生。还有，如果喜欢牛奶吐司则可以用牛奶与水等量替换。
中种吐司相对来说比较松软，所以我比较喜欢做中种吐司
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