轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材

• 步骤 2：

  黄油软化刷杯壁 倒入细砂糖 滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）

• 步骤 3：

  蛋分蛋黄蛋白 蛋黄做卡仕达酱 蛋白打发 因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄

• 步骤 4：

  开始制作卡仕达酱 10g的糖粉和蛋黄混合 不需打发 戳到混合无颗粒顺滑

• 步骤 5：

  筛入低粉

• 步骤 6：

  搅拌至无颗粒

• 步骤 7：

  加热牛奶

• 步骤 8：

  边缘有小气泡关火

• 步骤 9：

  将三分之一牛奶倒入蛋黄糊 注意你家奶太热会结块 迅速搅拌

• 步骤 10：

  然后完全倒入牛奶搅拌 过筛倒入刚才的奶锅

• 步骤 11：

  小火加热 制成卡仕达酱 注意 要一直搅拌 稍微有点阻力了就拎起锅子离火 同时不停搅拌

• 步骤 12：

  因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚 为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡 这里的卡仕达酱要做的细薄一点 像费列罗广告里提起的巧克力酱那样 提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌 就会细薄）

• 步骤 13：

  卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用 蛋白霜全程低速打发 先打发到蛋白液变白 ➕1/3的糖 再打发 有泡泡后➕剩余1/2糖 再打一会有纹路了➕剩余糖 湿性打发 提起小尖尖就OK 取1/3蛋白霜加入卡仕达酱 轻轻切拌至混合 再去一半蛋白霜混合 混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合

• 步骤 14：

  倒入杯子里 倒到一半震一下杯子 继续倒满

• 步骤 15：

  我没有舒芙蕾器皿只能用杯子 如果舒芙蕾器皿 倒满 挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）

• 步骤 16：

  上下火预热180 烤15-20分钟

• 步骤 17：

  撒上糖粉