金沙鸡块的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胸肉切块，葱切段，蒜瓣拍扁。混合蛋白、料酒、苹果醋和黑胡椒。由于咸蛋黄和鸡肉本身就有咸味，这里就不放盐了，口重的可以加点儿。

• 步骤 2：

  覆上保鲜膜，腌1-2个小时。

• 步骤 3：

  挑出葱和蒜，用厨房纸吸掉鸡肉部分水分，让鸡肉表面留一点黏度，再倒入淀粉，使鸡肉表面覆盖一层薄薄的粉壳。

• 步骤 4：

  锅内倒入适量的食用油，中高火煎鸡肉，使鸡肉表面迅速变得金黄后盛出备用。

• 步骤 5：

  混合咸蛋黄和熟鸡蛋黄，加适量的水碾压，让蛋黄变成玉米糊糊那样浓稠的液体。这里的咸蛋黄是直接从咸鸭蛋里扣出来的，我口淡，所以加了一颗鸡蛋黄调和下，重口味可以直接用三颗咸蛋黄。

• 步骤 6：

  锅烧热，倒一层薄油，把腌肉的葱蒜爆香后再捡出来，然后倒入蛋黄液，下鸡肉，中火不停翻炒，直至蛋黄液变成金沙状，均匀地覆在鸡肉上。

• 步骤 7：

  装盘，有小葱的撒小葱，有欧芹的撒欧芹。

• 步骤 8：

  突然觉得点缀几颗切开的圣女果应该也挺好看的。