奶牛纹-肉松卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把可可粉加少量的清水搅匀备用

• 步骤 2：

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）

• 步骤 3：

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 4：

  筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

• 步骤 5：

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）

• 步骤 6：

  开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 7：

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 8：

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 9：

  打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

• 步骤 10：

  可可粉糊内加入一勺调好的蛋黄糊，2勺调好的蛋白糊拌匀。

• 步骤 11：

  装入裱花袋

• 步骤 12：

  裱花袋剪口在铺有硅胶垫或油纸的烤盘上画出奶牛花纹。

• 步骤 13：

  烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。

• 步骤 14：

  混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，

• 步骤 15：

  把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

• 步骤 16：

  从高处把面糊倒入烤盘内

• 步骤 17：

  用刮板刮平

• 步骤 18：

  尽量刮平整

• 步骤 19：

  在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，取出稍微凉凉用脱模刀再模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。

• 步骤 20：

  倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。

• 步骤 21：

  晾凉后底部铺油纸有花纹一面朝下，蛋糕尾部切一斜边，上面抹一层沙拉酱一层肉松。

• 步骤 22：

  借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，定型半小时以上。

• 步骤 23：

  揭掉油纸

• 步骤 24：

  切去两头不平整部分，装盘。

• 步骤 25：

  美味的肉松卷。