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妮妈家常菜——罗宋汤收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 红萝卜 2根
- 洋葱 半个
- 土豆 3个
- 圆白菜 1颗
- 蕃茄酱 1罐
- 糖 10克
- 盐 适量
- 蕃茄 4个
- 味精 适量
- 上海红肠 1根
- 牛腩 750克
妮妈家常菜——罗宋汤的做法步骤
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步骤 1：
洋葱切丝，土豆切厚片浸水，胡萝卜切滚刀块，卷心菜切大片，红肠斜切，番茄切碎块，备用
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步骤 2：
牛腩或牛肉出水后再加大量水煮开转中小火咕嘟，另起锅煸炒洋葱丝到透明加入汤中一起煮，半小时后加胡萝卜块
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步骤 3：
番茄加一勺油煸炒，加一小撮盐和少许水煮，一边煮一边用铲压，煮至没有块状加入一罐番茄酱同煮。2分钟后一起倒入牛肉汤同煮
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步骤 4：
中小火煨汤一个小时后，卷心菜加油煸炒至软放入汤内继续煮
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步骤 5：
大约2小时左右可以看到汤变得浓稠，这时候加入土豆块和红肠大火煮开，加入糖盐调味，换小火继续煨半小时
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步骤 6：
煮至土豆熟烂红肠打卷关火，加入味精适量。
小贴士
用番茄酱而不用沙司是因为沙司经过各种调味，而番茄酱只有番茄和水，相比之下更浓稠。红肠可以换成盐水方腿。这次我用了牛肉和牛筋，相对牛腩来说还是没有牛腩中那种肥瘦相间的口感软嫩入味，所以建议煮汤的牛肉用牛腩最好。
家常版罗宋汤已是改良版，更适合南方人的口味，俄罗斯原版是以红菜头（红甜菜）为主，汤也是红色，然而现在市场很难买到红甜菜，传到中国后中国人更乐意吃酸甜口的西红柿。有人喜欢在汤烧好前加入炒熟的面粉，我没加，不爱用面粉去增加粘稠度。汤在火上煮的总用时2个半到3个小时，为的是把牛肉里的精华和那么多材料的丰富口感慢慢吸收到一起。同事说放在一起煮一个小时，我很不削，感觉那叫番茄汤，不是浓汤。
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