可可双色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄和蛋白分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

• 步骤 2：

  蛋黄加入白砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀，

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉搅拌均匀，不能画圈搅拌哦，这样容易起筋，Z字形搅拌

• 步骤 5：

  搅拌至无颗粒状态，应快速

• 步骤 6：

  分一半蛋黄糊出来，筛入可可粉搅拌均匀

• 步骤 7：

  蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖

• 步骤 8：

  中速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖

• 步骤 9：

  然后高速打发至有纹路状态，加入最后三分之一白砂糖

• 步骤 10：

  打发至拉起打蛋头有弯勾状态就可以了

• 步骤 11：

  分一半在可可蛋糕糊中，搅拌均匀，从下往上搅拌

• 步骤 12：

  剩余蛋白倒入原味蛋黄糊中拌匀

• 步骤 13：

  将蛋黄糊放入裱花袋，分别挤入烤盘，轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱，140度中层20分钟，

• 步骤 14：

  出炉后放在烤网上，将油纸撕开

• 步骤 15：

  拿出一张新油纸放在蛋糕上面，翻面趁温热卷起

• 步骤 16：

  定型半小时

• 步骤 17：

  切掉两边

• 步骤 18：

  美美哒