酸汤牛肉丸的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将原材料准备好

• 步骤 2：

  用刀背将牛肉拍松

• 步骤 3：

  将牛肉切成条再改刀成茸

• 步骤 4：

  斩成茸的牛肉

• 步骤 5：

  将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地

• 步骤 6：

  将葱切碎，老姜、大蒜切成片

• 步骤 7：

  搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向

• 步骤 8：

  锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

• 步骤 9：

  将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好

• 步骤 10：

  锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色

• 步骤 11：

  然后倒入适量清水和少量料酒烧开

• 步骤 12：

  水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟

• 步骤 13：

  最后撒金针菇煮熟即可

• 步骤 14：

  临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用