开心果马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白38克蛋白粉1克。

• 步骤 2：

  分次加入25克细砂糖打发加入色粉后继续打硬挺，蛋白打到很硬，光滑细腻。

• 步骤 3：

  杏仁粉46克和糖粉46克混合过筛。

• 步骤 4：

  分次加入蛋白翻拌均匀。

• 步骤 5：

  最后的状态如图。

• 步骤 6：

  挤出圆形小饼，我这个直径5厘米。烤箱只开热风50度凉皮至有一层硬皮不粘手的状态。

• 步骤 7：

  放入烤箱中下层150度烤20分钟。如果个头儿小缩短烘烤时间。

• 步骤 8：

  将蛋白12克，细砂糖20克加热至50度打发备用。

• 步骤 9：

  香草荚半根，30克牛奶煮开。

• 步骤 10：

  15克蛋黄加25克砂糖打至发白，牛奶倒入蛋黄边倒边搅拌。

• 步骤 11：

  重新加热到79至82度过筛。

• 步骤 12：

  软化110克黄油加30克开心果酱打匀不要打发。和蛋黄酱混合。

• 步骤 13：

  再和打好的蛋白混合均匀，一份开心果黄油奶油就做好了。放冰箱冷藏至能裱花的硬度再来夹馅。

• 步骤 14：

  分开的草莓做装饰，中间挤上开心果酱。

• 步骤 15：

  好看味道好