麻辣鸭脖 如何卤鸭头 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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所需食材
- 鸭 2500克
- 酱油 100克
- 白砂糖 100克
- 黄酒 50克
- 桂皮 3克
- 小葱 15克
- 姜 5克
麻辣鸭脖 如何卤鸭头 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全 的做法步骤
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步骤 1：
卤鸭脖之前先准备盐和生姜起锅烧开水
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步骤 2：
开水烧开后放鸭脖烫5分钟 再把鸭爪捞起放进冷水里洗干净
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步骤 3：
用小火慢慢卤鸭脖
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步骤 4：
30分钟后关火焖10分钟 再捞起
小贴士
是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
