风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先做酥菠萝皮 黄油软化

• 步骤 2：

  打发蓬松

• 步骤 3：

  入蛋黄 打到完全吸收

• 步骤 4：

  加入盐 糖粉 奶粉 打法均匀

• 步骤 5：

  低粉过筛入 必须过筛

• 步骤 6：

  可以拿橡胶刮刀翻拌 我嫌慢 直接用手

• 步骤 7：

  无明显干粉后 团起来冷藏松弛备用 千万不要揉过头出筋了

• 步骤 8：

  叉烧切小丁

• 步骤 9：

  玉米淀粉与水混合

• 步骤 10：

  入锅 中火收汁

• 步骤 11：

  加入蜂蜜和蚝油 翻炒到汁水浓稠

• 步骤 12：

  完事状态

• 步骤 13：

  食材准备

• 步骤 14：

  全蛋液 水 菌液 混合（没菌液用水替代） 放酵母粉静置五分钟自我分解

• 步骤 15：

  入面粉 奶粉 砂糖

• 步骤 16：

  中速揉面 出筋 有厚膜了 加入黄油

• 步骤 17：

  中速到黄油完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟

• 步骤 18：

  面团收拾光滑 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

• 步骤 19：

  分割五块 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 20：

  拍扁排气

• 步骤 21：

  包入25G叉烧馅

• 步骤 22：

  酥菠萝皮取25G 擀开

• 步骤 23：

  包上面团 30度 80湿度 发酵70分钟

• 步骤 24：

  刷上蛋液

• 步骤 25：

  210度 190度 烤12分钟

• 步骤 26：

  风骚小裂纹出现

• 步骤 27：

  趁热 掰开 叉烧还有点流沙状态呢

• 步骤 28：

  顺带来一杯港式奶茶 200G水煮开入5G伯爵红茶 加200G牛奶100G淡奶油 20G糖 我还加了10G可可粉 当然咖啡粉也行 一边搅拌一边煮 然后过筛 奶茶就好啦

• 步骤 29：

  叉烧不能太多 因为太重啦 会压住面团发酵的

• 步骤 30：

  看这风骚小裂纹

• 步骤 31：

  来杯奶茶 又一个阳光暖冬午后