老北京炒疙瘩的做法步骤

• 步骤 1：

  首先和面，面要硬一些，醒半小时后把面擀成0.5厘米厚的面片后切成0.5厘米见方的小丁（我是在菜场买回来现成的疙瘩，所以这里没有图片给大家演示，很抱歉），把切好的疙瘩下入开水中煮熟后捞出

• 步骤 2：

  捞出的疙瘩放在冷水里冲凉后加入少许油搅拌均匀备用（加油的目的是防止面疙瘩相互粘连）

• 步骤 3：

  把肉切成小丁备用

• 步骤 4：

  把胡萝卜和土豆也切成0.5厘米见方的小丁后把土豆和豌豆分别下入开水锅里煮熟捞出备用，这里要强调的是分别煮熟，因为豌豆和土豆煮熟所要用的时间不一样，防止煮过度了（有人加黄瓜丁，但我个人不喜欢加黄瓜丁，因为黄瓜加热后会有一股腥味，我不喜欢，而豌豆面面的口感在里面很搭配）

• 步骤 5：

  炒锅加油烧热后下入肉丁炒至变色

• 步骤 6：

  加入蔬菜丁翻炒，亲们，胡萝卜里面的维生素是脂溶性，所以要用油煸炒一下才能有效的吸收他的维生素

• 步骤 7：

  加入疙瘩翻炒后加入适量的盐，酱油，蚝油继续翻炒均匀后加上一点点蒜蓉就可以出锅了，我们家人喜辣，所以我在上面浇了些辣椒油（加入面疙瘩翻炒的过程我忘记拍照了，因为着急给儿子做好饭吃完了好去考试，实在抱歉啦）