四川人有冬季制作腊肉的习俗,烟熏肉、酱肉、风吹肉各有风味,其中又以烟熏肉最为特色。用它和茶树菇同炒,再加一点火锅底料更添风味。还有一个小窍门:煮过腊肉的汤是很好的原料,可以拿来煮萝卜、包菜、儿菜等,味道也巴适得很!
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步骤 1:
洗净的500克腊肉入沸水中煮30分钟至熟透,晾凉切片;
步骤 2:
300克鲜茶树菇、适量二荆条、1个红甜椒、3根青蒜苗切段备用;
步骤 3:
热锅下菜籽油,倒入蒜粒、腊肉炒香后盛出;
步骤 4:
底油加热下150克火锅底料,下茶树菇、甜椒和二荆条翻炒,加盐;
步骤 5:
腊肉回锅翻炒,最后下青蒜苗,淋白酒增香即可出锅。
如果腊肉太干、太咸,我们一般是用浸泡。可以用温水或淘米水反复浸泡几次就可以了。