小贴士

1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补，也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料，甚至不限于此哦！
2.牛肉血水比较多，为了保证熬出的汤底干净，冲洗、焯水这两步一定要认真对待。
3.炖汤时，一定要在锅中准备好足够的水，期间最好不要加水，要加也需要加入滚烫的开水，加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结，印象汤的味道。
4.卤牛肉可以当时食用，也可以用卤汁浸泡一夜后食用，更入味。
5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散，导致肉质虽烂，却完全没有水分，入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好，煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中，再加盐就可以啦！