中种辫子面包（无黄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天做酵头面团，我是中午做的，正好第二天一早就能用啦，容器内加入高筋面粉跟酵母

• 步骤 2：

  加冷水，和成面团，多揉一会，将酵母揉均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时

• 步骤 3：

  发酵好的面团表面会有些膨胀，内部充满了气孔，有点像蜂巢状，闻起来有点淡淡的酸味即可

• 步骤 4：

  酵头面团发酵好后，来揉主面团，将高筋面粉，全蛋液，奶粉，砂糖倒入容器内

• 步骤 5：

  加入牛奶和成棉絮状，之后倒在揉面垫上，取出酵头面团一起推揉

• 步骤 6：

  刚开始面团水份比例大，会有一些粘手，借用刮板将面团收成团，之后再用手掌像前推揉，反复推揉15分钟左右，面团筋度变大，再配合抓起面团摔打几下

• 步骤 7：

  这时候的面团已经不粘手，表面也比较光滑，切下一小块用手一点点撑开，可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可

• 步骤 8：

  之后加入盐，继续揉均匀

• 步骤 9：

  面团揉光滑，放入容器，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，我是放在暖气旁边，盖上厚被发酵了50分钟

• 步骤 10：

  发酵好的面团，手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞，有轻微回弹即可

• 步骤 11：

  将发酵好的面团放在揉面垫上按压排出大气孔

• 步骤 12：

  之后分成4等份，揉光滑，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 13：

  取一份松弛好的面团，再均分成4等份

• 步骤 14：

  之后将每一份搓成长条

• 步骤 15：

  编成辫子，有自己喜欢的方式可以按照自己喜欢的编，我的方式如图分解

• 步骤 16：

  先把2搭在3上，让两条扭成麻花状

• 步骤 17：

  再将4搭在1、3之间，将1拿起搭在2、3之间，这样编完，数字又改变成最初的1234，之后再重复之前的步骤，将2搭在3上，扭成麻花

• 步骤 18：

  编号的辫子整理好形状

• 步骤 19：

  放在烤盘内，辫子之间留一点间距，入烤箱二次发酵至两倍大

• 步骤 20：

  烤箱没有发酵功能的，可以放碗热水，温度降低再换碗新的热水，我用了两碗热水，发酵了30分钟

• 步骤 21：

  面团发酵好后，取出，表面刷一层全蛋液，烤箱预热180度

• 步骤 22：

  170度烤22分钟，出炉凉至手温，装袋密封保存

• 步骤 23：

  还有拉丝呦，没加黄油也很好吃，筋度大，很有嚼头

• 步骤 24：

  成品图