金鳞软玉膏，咸鲜余韵长
宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。
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所需食材
- 雪菜 50g
- 肉糜 50g
- 黄花鱼 400g
- 盐 4g
- 蒸鱼豆鼓 8ml
- 色拉油 20ml
- 胡椒粉 2g
- 小葱、姜
雪菜大黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。
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步骤 2：
翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
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步骤 3：
将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
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步骤 4：
再放上姜片，撒入剩下的色拉油。
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步骤 5：
蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。
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步骤 6：
撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。
小贴士
金鳞软玉膏，咸鲜余韵长
宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。
