小姨妈手制拌饭酱的做法步骤

• 步骤 1：

  姜，剁成末。

• 步骤 2：

  蒜，剁成末。

• 步骤 3：

  指天椒，洗净，吹干表面水分，剁成辣椒圈。

• 步骤 4：

  干锅，中火。加入油，勺子插入油中起泡，即可加入蒜末和姜末。确保油一定要充分盖过食材，用勺翻炒，彻底炸出香味。

• 步骤 5：

  加入辣椒圈，翻炒20分钟。知道辣椒从红变成橙色，辣椒肉煮烂。

• 步骤 6：

  加入豆豉，继续翻炒两分钟，所有食材融合后，开始调味。

• 步骤 7：

  调味一：牛栏山老白干。高度白酒激发食材香气，更持久保存。

• 步骤 8：

  调味二：白米醋，让辣更加锐利。

• 步骤 9：

  调味三：盐。可以试味，看看自己喜欢的咸度。

• 步骤 10：

  调味四：白砂糖。因为指天椒辣度够，我下的糖接近30g。

• 步骤 11：

  调味五：适量的蚝油。

• 步骤 12：

  最后拌炒五分钟即成。放凉后入罐，在冰箱可以保存半年以上。拌饭、拌面、郑肉，都是好吃的不得了的调味品。