网红北海道双层抹茶芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  抹茶海绵蛋糕底： 1.先制作糖浆，20g白砂糖加15g水小火加热沸腾融化关火

• 步骤 2：

  2个鸡蛋放入剩下60g糖，隔热水打发搅拌均匀，体积膨大并发白有泡沫产生就换电动打蛋器

• 步骤 3：

  趁蛋液温热大幅度的高速打发

• 步骤 4：

  加入稍微晾凉的20g糖浆继续打发，糖浆过热会烫熟蛋液，过冷会凝固无法流动，继续低速打发以免有过多气泡，等提起打蛋器液体缓慢留下缎带装就好了

• 步骤 5：

  常温牛奶加入抹茶粉调匀加入到打好的蛋液中稍微翻拌均匀

• 步骤 6：

  过筛加入低筋面粉

• 步骤 7：

  轻轻翻拌至无干粉颗粒，倒入垫好油纸的8寸模具中，模具底部也包好油纸哦

• 步骤 8：

  烤箱预热175度烤30分钟，烤好晾凉脱模，削掉多余的蛋糕部分（留下来擦成蛋糕屑备用），垫在铺好油纸的模具中，底部也要垫哦

• 步骤 9：

  抹茶芝士蛋糕层： 室温软化的奶油奶酪打发成蓬松顺滑的状态，加入糖打发均匀

• 步骤 10：

  分多次加入常温的蛋液，每次混合均匀后再加入下一次

• 步骤 11：

  分两次加入淡奶油，打发混合好

• 步骤 12：

  白巧克力隔热水融化

• 步骤 13：

  加入抹茶粉和牛奶搅拌均匀

• 步骤 14：

  加入奶酪糊打发均匀

• 步骤 15：

  加入过筛的低筋面粉

• 步骤 16：

  把奶酪糊过筛，去掉大气泡

• 步骤 17：

  倒入垫好海绵蛋糕底的模具，烤箱预热150度烤20分钟，烤好还是很嫩的状态，会duangduangduang，放入冰箱冷藏

• 步骤 18：

  顶部慕斯层蛋黄加入水和糖，隔热水加热搅

• 步骤 19：

  打发至发白气泡就离火，加入室温软化的马斯卡彭奶酪，和泡软加热融化了的吉利丁（不能温度过高），再加入朗姆酒混合均匀

• 步骤 20：

  淡奶油打发后分次加入，翻拌均匀，防止吉利丁结块，淡奶油不能过冷

• 步骤 21：

  倒入冷藏好的芝士层上面，整理表明放冷藏过夜，需要留一小碗慕斯糊

• 步骤 22：

  凝结好的蛋糕取出后刷留下的慕斯糊（凝固就稍微加热下成流动状态），把蛋糕屑撒满

• 步骤 23：

  完成的状态

• 步骤 24：

  切开的侧面