网红脏脏包的做法步骤

• 步骤 1：

  主面团食材处黄油外，全部加入搅拌缸，低速搅拌至成团。

• 步骤 2：

  加入黄油揉匀，不需要揉至拓展阶段。

• 步骤 3：

  面团温度22度左右，室温发酵1小时。

• 步骤 4：

  面团放在烤盘上，用手轻轻按扁，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时

• 步骤 5：

  面团冷藏发酵期间，将黄油隔着油纸擀成15*15cm的薄片，也放入冰箱冷藏，面团取出后，擀成15cm*30cm的面片，把黄油片摆在面片中间的位置。

• 步骤 6：

  面片两头折起，盖住黄油，折缝位置要整理好，完全覆盖住黄油。

• 步骤 7：

  用擀面杖将面片推开至3倍以上的面片。

• 步骤 8：

  再进行两次折叠，包在油纸中，放入冰箱冷冻室30分钟（冷冻条件是-5度）如果冷冻温度不一样，要适当调整冷冻时间，不能完全冻硬。

• 步骤 9：

  取出后再将面片擀成长方形。

• 步骤 10：

  再折叠三层，再冷冻30分钟。如此反复2次。

• 步骤 11：

  最后一次冷冻的面片擀开，擀成32*30cm的尺寸，分割成8*15cm的长条，一头摆上沥干水分的蔓越莓干。

• 步骤 12：

  朝向自己的方向卷起，一边卷，一边拽一下面片，让起酥效果更好。

• 步骤 13：

  收尾处稍稍按扁，完全贴在面包卷下。

• 步骤 14：

  摆在烤盘上，用手轻轻按扁面团，避免烤制过程中，面团散开。

• 步骤 15：

  进行二发约60分钟，温度28度，湿度90%，环境条件不满足的可以放一个加了温水的烤盘放在烤箱底部，加温加湿，面包烤盘放烤箱中层，关上烤箱门。

• 步骤 16：

  60分钟后取出烤盘，拿掉底部水盘。烤箱预热200度，预热好后放入烤盘，烤16分钟左右，烤制过程中会有少量黄油融化到烤盘上。

• 步骤 17：

  烤好后取出晾在烤架上，烤架下面事先垫一个铺了保鲜膜的平盘。

• 步骤 18：

  隔水融化巧克力，把玫瑰海盐和色拉油倒入巧克力浆中搅匀。，装入裱花袋。

• 步骤 19：

  裱花袋剪小口，浇在晾凉的面包上。希望巧克力酱更厚的，可以回收底部的巧克力酱再淋一次。

• 步骤 20：

  巧克力酱变干后，筛厚厚一层可可粉。

• 步骤 21：

  吃之前微波加热20秒，可以让巧克力酱回软，口感更好。