水煮财鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  财鱼（黑鱼）洗净切片，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟。鱼骨切块和鱼头放一起，加入盐、料酒腌制。同时用热水将粉条浸泡至软（粉条我没拍）。

• 步骤 2：

  姜、蒜切片，准备好八角、香叶、干辣椒、花椒。

• 步骤 3：

  豆芽焯水之后盛起装入汤碗中。

• 步骤 4：

  锅内放油加热，倒入姜、蒜（一半）、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。

• 步骤 5：

  挑出香料（只留香油），锅内加入红油豆瓣酱和剩下的姜蒜，炒至出红油。

• 步骤 6：

  将鱼骨和鱼块扔进锅里煸炒至略熟，倒入一汤碗清水，加粉条一起烧开。放盐和鸡精，大火炖10-15分钟后捞出鱼骨、鱼块及粉条，铺在豆芽之上。

• 步骤 7：

  大火烧开鱼汤，保持沸腾状态，将腌好的鱼片放入锅中，用筷子迅速划开，鱼肉变白即可关火，鱼片和汤全部倒入汤碗中。

• 步骤 8：

  另起一锅烧油，加少许花椒爆香后浇在鱼片上，撒上香葱即可。