这个菜谱 历经各种磨难啊 那天做了奶油埃及 被小面包麻麻一顿抗议 说高奶高糖高油脂 你是想要小面包变大头宝宝吗？
为了震慑住我 还买了榴莲放客厅已示威严不可侵犯 还指着一盘仙人球和我说请坐
吓得我赶紧想出了一款 无糖、无油、无奶、无蛋 的面包
这款面包非常适合做主餐面包 早餐配燕麦牛奶 午餐晚餐搭配浓汤 强烈的饱腹感却超低的卡路里摄入 为了增添风味添加了大量粗粮谷物 增加了膳食纤维和营养
纯用法国粉T65制作 运用了法国老面酵头
制作难度也不算太大
此配方为一个的量
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谷粒多法国收藏
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所需食材
- 法国粉T65 200
- 黑麦粉 5
- 水 115
- 葡萄菌液 15
- 红燕子酵母粉 1.5
- 麦芽精 1
- 盐 4
- 法国老面 50
- 谷物类：
- 燕麦片 10
- 南瓜子 15
- 黑芝麻 10
- 白芝麻 10
- 小麦胚芽 5
- 亚麻籽 4
- 水 30
- 果干类：
- 橘皮丁 15
- 蜂蜜丁 10
- 地瓜干丁 5
- 蔓越莓干碎 20
谷粒多法国的做法步骤
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步骤 1：
揉面前半小时将谷物类倒入水混合均匀 备用
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步骤 2：
面团食材集合
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步骤 3：
水 酵母菌液混合 放入麦芽精混合均匀（没有酵母菌液用水替代 没有麦芽精用蜂蜜替代
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步骤 4：
放入酵母粉静置五分钟溶解
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步骤 5：
倒入面粉 法国老面（制作方法参考我的菜谱【法国老面的制作】）
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步骤 6：
中速搅拌 直到面筋到扩展阶段 加入盐 高速搅拌2分钟 倒入泡好的谷物 慢速搅拌均匀
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步骤 7：
摊平 放入果干类 折叠混合揉均匀
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步骤 8：
摊平 按摩 27度 75湿度 发酵45分钟后 排气折叠起翻面摊平 再发酵45分钟
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步骤 9：
简单卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
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步骤 10：
按摩拍扁 卷起塑形
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步骤 11：
整成一个大胖橄榄样子 33度 80湿度 发酵45-50分钟
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步骤 12：
撒上黑麦粉 按照自己喜欢的样子割口
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步骤 13：
预热烤箱 上火220 下火190 同时放一烤盘水一起预热 制造蒸汽 烘烤第10分钟时候撤走水盘不需要蒸汽了。共烘烤25分钟左右
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步骤 14：
出炉拉
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步骤 15：
粗糙大汉
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步骤 16：
满屋子麦子和谷物的香气
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步骤 17：
切开看看 Q弹松软 外皮香脆
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步骤 18：
关键好吃不怕胖！
小贴士
瘦身利器 吃多不怕胖。最佳赏味期 出炉30分钟后 隔夜12小时后
