戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，无疑是目前最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕也是每一位烘焙新手入坑必做的蛋糕，新手一般需要做好几次才能做出完美的戚风蛋糕，今天我就来教你们如何烤出不塌陷不开裂的戚风蛋糕。
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1、制作戚风蛋糕的关键也在于打发蛋白，冷藏后的蛋白更容易打发，加入白糖更能保持蛋白的稳定性，白糖也需要分三次添加
2、打发蛋白的时候可以使用中-高-中-低档位打发
3、蛋黄糊和打发蛋白混合时一定要采用翻拌手法，不要划圈搅拌，不然蛋白容易消泡
4、做戚风蛋糕最好用玉米油，不建议用橄榄油、花生油这类重口味植物油，否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感
