法式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉、红曲粉加糖粉过筛，然后用硅胶刮刀拌匀备用，这个称为TPT。

• 步骤 2：

  蛋清加1-2滴醋，分3次加糖打发至硬性。

• 步骤 3：

  打好的蛋白分2-3次和前面的TPT混合。

• 步骤 4：

  最后一次拌成绸缎式的面糊。

• 步骤 5：

  装入裱花袋。

• 步骤 6：

  挤到硅胶垫上，放到通风处晾干至表面结皮，我是用美的T3-381烤箱的发酵功能晾皮。晾到用手轻碰不黏手，像是有一层薄薄的壳一样。

• 步骤 7：

  美的烤箱预热160度5分钟，放中层。大约5-7分钟时出了裙边，在稳定一分钟把下面烤盘撤出，温度降到140度烤10分钟。

• 步骤 8：

  取出熟透即可完美脱模。

• 步骤 9：

  抹上喜欢的夹馅即可。（不抹也好吃哦）

• 步骤 10：

  尝一口，里面组织绵密，入口绵甜。

• 步骤 11：

  成品1

• 步骤 12：

  成品2

• 步骤 13：

  成品3

• 步骤 14：

  成品4

• 步骤 15：

  成品5