白菜虾皮豆腐煲的做法步骤

• 步骤 1：

  虾皮清水浸泡片刻。 浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

• 步骤 2：

  干香菇泡发开。

• 步骤 3：

  南豆腐切成小方块。 南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

• 步骤 4：

  豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。 水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

• 步骤 5：

  捞起放冷水中。 放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

• 步骤 6：

  虾皮沥干待用。

• 步骤 7：

  白菜洗净切小段。

• 步骤 8：

  泡发好的香菇切丝。

• 步骤 9：

  热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。 藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

• 步骤 10：

  再倒入白菜，翻炒约2分钟。

• 步骤 11：

  白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。

• 步骤 12：

  加入豆腐一起，轻轻炒匀。 注意力度别过大，把豆腐搅碎了。

• 步骤 13：

  加入适量清水。

• 步骤 14：

  水煮开后关火。

• 步骤 15：

  移入砂锅中。 用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

• 步骤 16：

  盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

• 步骤 17：

  如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。