可颂脏脏包的做法步骤

• 步骤 1：

  把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

• 步骤 2：

  面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

• 步骤 3：

  面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

• 步骤 4：

  将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟。

• 步骤 5：

  将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 6：

  黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态。

• 步骤 7：

  把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处。

• 步骤 8：

  正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。

• 步骤 9：

  面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折。

• 步骤 10：

  将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）。

• 步骤 11：

  面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 12：

  将冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状，

• 步骤 13：

  切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好。

• 步骤 14：

  面团放在垫油纸的CM-728烤盘上。

• 步骤 15：

  将面团放入CF-6000发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明。

• 步骤 16：

  卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟。

• 步骤 17：

  面包出炉后放置网架冷却。

• 步骤 18：

  制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态。

• 步骤 19：

  把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了。