红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

• 步骤 2：

  从中间横剖开，尾部不切断。

• 步骤 3：

  用刀横切去除中间的鱼骨。

• 步骤 4：

  鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

• 步骤 5：

  再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

• 步骤 6：

  碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

• 步骤 7：

  取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）

• 步骤 8：

  抖落多余的生粉。

• 步骤 9：

  锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

• 步骤 10：

  再将鱼头放入锅中一起油炸。

• 步骤 11：

  炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

• 步骤 12：

  重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）

• 步骤 13：

  番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。

• 步骤 15：

  豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。

• 步骤 16：

  酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。