巧克力可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  面团材料除了黄油外全部放入面包机。

• 步骤 2：

  一个面团程序后面团达到初步扩展状态，再加入室温软化的黄油，再揉一个面团程序。

• 步骤 3：

  程序结束，可以拉出漂亮的手套膜。

• 步骤 4：

  揉好的面团，延展性很好，可颂因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱急冻30分钟左右。

• 步骤 5：

  来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥，完全不是这么回事啊，普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片，冷藏的黄油（切记是冷藏不是冷冻），刚拿出来会比较硬，但没关系，案板上撒粉，黄油块上也撒粉，用擀面杖敲击黄油，几分钟后，黄油就会变得很听话，也很柔软，同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。

• 步骤 6：

  如果最后黄油的形状不尽满意，可以裁一下叠起来再敲打一下，最后变成规则的形状就可以开酥了。

• 步骤 7：

  冻过的面团，和黄油保持一个硬度，擀大，把黄油片包在里面，边缘捏紧。

• 步骤 8：

  擀成长方形的薄片，三折后再擀开，重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。

• 步骤 9：

  再四折，先如图这样折一下，再左右对折一下即是四折。

• 步骤 10：

  再次擀开成长方形，大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同，就再送入冰箱急冻20分钟。

• 步骤 11：

  切去边缘，如果做可颂，就分割成底边8厘米左右的等腰三角形，如果做脏脏包，分割就不用那么精细，大致是梯形的面片即可。

• 步骤 12：

  做可颂，等腰三角形底部再切开一个口子，向两边拉着卷上去，巧克力豆可以这个时候卷进去，记得按一下。

• 步骤 13：

  向上卷起，收口向下放置，避免发酵的时候散开。

• 步骤 14：

  做好的胚子，放入烤盘，可以垫油纸也可以不垫。

• 步骤 15：

  烤箱设置27度发酵，因为有黄油，发酵温度过高会造成黄油融化。

• 步骤 16：

  发酵好的胚子，用手指轻触颤颤巍巍的感觉，会变胖变大约两倍多。

• 步骤 17：

  蛋黄水，刷在胚子表面，切面的部分避开不要刷。

• 步骤 18：

  再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤，更方便呢。

• 步骤 19：

  烤好的可颂面包，层次分明，酥脆掉渣，浓浓的巧克力香。

• 步骤 20：

  层层酥脆。

• 步骤 21：

  非常好吃