这道菜是春季家里的常见小菜,在云南甜豌豆这个食材品种丰富了菜市场之后,更加好吃了,以前只有春天能吃到这道菜,一年四季都能尝鲜了。
甜豌豆是这道菜的关键,买的时候一定要问一下这是不是甜豌豆,嫩的甜豌豆,可以自己剥豆荚,也可以买剥好的,选的一诀窍是一掐有水,嫩。
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步骤 1:
食材准备
步骤 2:
热锅下猪油,也可以是其它植物油,不建议菜油花生油橄榄油等味道比较重的油,无味清香的油比较好。
步骤 3:
下肉末搅散
步骤 4:
下豌豆米蒜片西红柿,可以下一点点水,保证豌豆米水分不流失不打皱。(也可以提前把甜豌豆米焯水,这样炒起来更快,效果更好)炒至水分收干豌豆断生。
步骤 5:
下一点点盐,一点点糖,然后放葱段关火,出锅
步骤 6:
完成图
猪油蒜片是为了突出豌豆米的甜和本味,肉沫西红柿的加入丰富了味道的层次,一点点糖是必要的,提鲜和强调豌豆的清甜。