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红油虾滑收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾仁 200g
- 淀粉 一茶勺
- 蛋清 一个
- 葱 一根
- 大蒜 两瓣
- 八角 3个
- 花椒 适量
- 干辣椒 2个
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 盐 一茶勺
- 豆芽 1把
- 青菜 1把
- 生姜 5g
- 料酒 15g
红油虾滑的做法步骤
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步骤 1：
将鲜虾去头剥壳剁成虾泥，
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步骤 2：
虾肉泥里倒入料酒，放少许盐，蛋清，干淀粉。
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步骤 3：
顺着一个方向搅拌成虾滑泥。
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步骤 4：
葱切成段，干辣椒剪成段，姜切丝，蒜拍扁。
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步骤 5：
起油锅，把葱姜蒜，花椒爆香。
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步骤 6：
放入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或开水。
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步骤 7：
用勺子挖虾滑泥下锅。
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步骤 8：
另取一锅烧水，将青菜，豆芽焯熟捞出垫在碗底。
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步骤 9：
连汤倒入虾滑，放干辣椒，葱绿，泼上热油，闻到香味就好了。
小贴士
搅拌虾滑泥一定要放少许盐，顺着一个方向搅拌，才能上劲，吃起来更加Q弹。
