记录下自己最顺手的方子
银耳是提前煮好冷却的
〔银耳沥掉汤水 磨成银耳糊〕待用
【先提前一晚将揉好的中种面团放保鲜袋内排掉多余空气 收口 放入冰箱冷藏17小时或者以上 不超过72小时】
〔此方为450g三能吐司模具 两个量〕
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银耳吐司 中种收藏
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所需食材
- 【中种面团】
- 盐 4g
- 水 210g
- 高粉 310g
- 酵母 5g
- 【主面团】
- 全蛋液 55g
- 白砂糖 100g
- 银耳糊 60g
- 高粉 150g
- 酵母 3g
- 黄油 50g
银耳吐司 中种的做法步骤
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步骤 1：
【中种面团】 提前一晚把中种面团的所有材料混合一起揉成面团。放入保鲜袋或者保鲜膜内 排出多余空气 收口。放入冰箱冷藏17小时或者以上，切勿超过72小时。 从冰箱取出后 把中种面团撕成小块
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步骤 2：
银耳沥去汤水 打成银耳糊
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步骤 3：
【主面团】 除黄油以外 把主面团的材料混合一起放入厨师机或者面包机内 把撕好的中种面团也放入厨师机内 揉成光滑面团 再放入黄油 揉到可伸展出薄膜状态
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步骤 4：
揉好的面团盖保鲜膜 松弛10-15分钟左右 再把松弛好的面团平均分成六等份 揉成六个光滑的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟 取擀面杖 擀成椭圆形牛舌状 由上至下 卷起 盖上保鲜膜松弛10分钟后 再擀平 卷起 放入模具内 放入烤箱内发酵至模具八九分满 预热好的烤箱内 中下层 155度 35-40分钟
