红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需食材: 低筋面粉77g、红曲粉8g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、玉米油40g、细砂糖（放蛋白里）60g、细砂糖（放蛋黄里）30g

• 步骤 2：

  首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盘确保无油无水，蛋清里不能有一点点蛋黄

• 步骤 3：

  然后将蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入纯牛奶

• 步骤 5：

  加入玉米油，搅拌均匀至无油点状态（一定要无油点哦）

• 步骤 6：

  再加入细砂糖30g搅拌均匀

• 步骤 7：

  接着过筛加入低筋面粉

• 步骤 8：

  同样过筛加入红曲粉

• 步骤 9：

  然后搅拌均匀至无粉状的蛋黄糊待用， 烤箱提前160度预热

• 步骤 10：

  接下来是打发蛋白。将蛋白用电动打蛋器高速打发至冒鱼眼般的大粗泡泡时加入细砂糖（放蛋白里）60g中的三分之一，继续打发，打发到较小泡泡时即可加入60g细砂糖中的三分之一，即剩下的细砂糖的一半，再继续高速打发，打发到较细腻棉泡泡状即能加入剩下的细砂糖继续打发

• 步骤 11：

  到发到有明显纹路时可转低速继续打发至蛋白硬性状态，打蛋器提起时有直立小尖角即可

• 步骤 12：

  接着将打发好的蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊中，用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀

• 步骤 13：

  然后将翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白糊里，照样用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀

• 步骤 14：

  翻拌均匀面糊

• 步骤 15：

  翻拌均匀的面糊直接倒入提前准备好的模具中，轻震出气泡

• 步骤 16：

  放入提前预热好的烤箱下层，上下火，160度烘烤约55分钟

• 步骤 17：

  烘烤完成后立刻取出，垂直震下后立刻倒扣放凉

• 步骤 18：

  彻底放凉后再脱模即可

• 步骤 19：

  完成。