龙井虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  剥出虾仁，去除虾线，浸在水中30分钟。

• 步骤 2：

  然后再次清洗干净，控干水，加盐1克，轻轻抓捏使虾仁起粘上劲。

• 步骤 3：

  加1/3个蛋清，继续轻轻抓捏。

• 步骤 4：

  加半茶匙干淀粉继续轻轻抓捏。

• 步骤 5：

  用80度热水泡一杯龙井茶，茶叶泡开后过滤茶水备用。注意：茶叶不要泡太久，也不要盖盖子，否则茶叶和茶水都会变黄。

• 步骤 6：

  往虾仁里倒入一汤匙茶水，轻轻抓匀。

• 步骤 7：

  锅里倒油（油比平时炒菜的用量多一倍），油温3-4成时，下腌制好的虾仁滑炒。

• 步骤 8：

  滑炒断生时，盛处控油。

• 步骤 9：

  锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐1克，调味。

• 步骤 10：

  倒入虾仁，快速翻炒均匀，加一点点水淀粉和明油出锅。（这里水淀粉不能太多，一点点就好，不然就成浆糊了）

• 步骤 11：

  摆上泡开的茶叶装饰。

• 步骤 12：

  一盘清单可口的龙井虾仁就做好了。